Салат из овощей на гриле с тофу

Для овощного салата на гриле с фасолью и тофу лучше выбирать не очень сочные плоды: как правило, это кабачки и баклажаны. При запекании овощи сохраняют больше витаминов, а специи с оливковым маслом гармонично подчеркнут их натуральный вкус.

Тип: Салат

Порции: 2

Время приготовления: 25 мин (подготовка — 10 минут, приготовление — 15 минут)

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 цуккини
• 50 г нарезанного тофу
• 100 г вареной фасоли
• По 50 г зелени рукколы и шпината

Для заправки:

• 30 мл лимонного сока
• 30 мл оливкового масла
• 5 г соли и перца

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду-гриль или гриль на открытом воздухе на средне-сильном огне.
2. Непосредственно перед готовкой нарежьте баклажаны и цуккини кружочками толщиной 1 см и слегка смажьте с обеих сторон маслом. Обжаривайте овощи по 5-6 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не станут мягкими.
3. Дайте овощам-гриль остыть.
4. В большой миске смешайте овощи-гриль с фасолью, листьями зеленого салата и веганским сыром. При необходимости отварную фасоль можно заменить на промытую консервированную.
5. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и хорошо перемешайте.
6. Переложите салат на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Салат с запеченными овощами и фасолью по этому рецепту — прекрасное легкое блюдо для ужина или дополнения обеда. Карамелизация на гриле придаст овощам сладковатые нотки, улучшая их вкус.